一、致病性微生物污染风险
冬季气温低，通常不利于微生物生长繁殖，食源性疾病发生风险会有所降低。然而，人们可能因此“放松警惕”，比如将本应冷藏的食品置于常温环境。而且北方有暖气，厨房、杂物间等食物储存处温度并不低。
部分“耐冻”细菌如李斯特菌，会潜藏在冰箱里，污染冰淇淋、生食果蔬、肉及肉制品、冷熟食等，从而导致人发病。一些冷食类食品也可能因原料污染、交叉污染、储存不当等，易受沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病性微生物污染。
建 议
1. 做饭时，生熟食品要严格分开，不仅食物不能相互接触，所用砧板、刀具、器皿也应分开。
2. 生的食物要彻底煮熟，特别是肉、禽、蛋和海产品。
3. 冷冻食物不宜在室温下化冻，最好用微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻或清洁流动水解冻。一次制作量不宜过大，以24小时内吃（售）完为宜，最长不超48小时，做好的成品要及时冷藏保存。
4. 使用安全的水和食品原料，不饮用不干净的水或未经煮沸的自来水。
5. 建议到资质合格的正规商场、超市或市场选购食材。
二、自制药酒风险
寒冬时节，很多人喜欢买中药材泡酒养生进补，但中药材种类繁多，难以辨别。像草乌、附子、川乌、雪上一支蒿等中草药含有二萜类生物碱，使用不当极易导致中毒。曾有媒体报道，某地宴席上，主人拿出自配药酒招待客人，多人用餐后出现强烈不适症状，紧急送医抢救。
食用自制药酒时的注意事项
1. 不建议食用含乌头碱类药物，草乌、附子、川乌、雪上一支蒿等中药用普通炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性。
2. 不应随意相信秘方、偏方，避免在不了解药性的情况下，盲目按秘方、偏方泡制药酒食用。
3. 不购买、不饮用无标签标识、浸泡中药材成分不清、来历不明的泡制酒。
4. 药酒也是酒！在服用抗生素期间，特别是头孢类、甲硝唑类、替硝唑、沙星类，还有左氧氟、呋喃唑酮时，绝对不能喝酒！服药期间务必严格遵照医嘱。
三、霉变水果风险
一般来说，水果“烂”的原因有：磕碰导致的机械性损伤、低温引起的冻伤以及微生物侵染造成的霉变腐烂。尤其是水果因磕碰、摔坏等出现机械性损伤后，其丰富营养物质暴露在环境中，为致病微生物（特别是真菌）生长提供了良好条件。
以局部腐烂的苹果为例，中国预防医学科学院调查显示，霉变苹果其他外观正常部位的展青霉素含量是霉变部分的10% - 50%，所以即便外表看似正常的果肉其实已含大量有害物质。由于霉菌产生的展青霉素可扩散到果实其他正常部位，因此去除霉变部位再食用也未必安全。展青霉素中毒会损害神经、呼吸和泌尿等系统，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，并有致癌性。
因此，建议日常买水果按需购买，多吃新鲜水果。若发现水果变质、发霉，即便没腐烂部分也不建议食用。
四、隐形盐风险
盐是维持人体正常发育和新陈代谢不可或缺的物质，但食盐摄入过多会增加高血压、脑中风等疾病发生风险。家庭烹饪虽可通过限盐勺等措施降低盐使用和摄入量，但仍有一些“隐形盐”需关注。
“隐形盐”指酱油、酱类、咸菜以及高盐食品等中看不见的盐。一些食品食用量少，却占成年人全天钠摄入量的1/3。如10ml酱油（1.6 - 1.7g盐），10g豆瓣酱（1.5g盐），一小袋15g榨菜、酱大头菜、冬菜（约1.6g盐），20g一块的腐乳（1.5g盐）。
根据《中国居民膳食指南（2022）》，鸡精、味精、蚝油等调味料含钠量较高，需特别注意。一些加工食品虽吃起来咸味不明显，但加工过程中添加了食盐，如挂面、面包、饼干等；某些腌制食品、盐渍食品以及加工肉制品等预包装食品往往属于高盐（钠）食品。为控制食盐摄入量，最好少买高盐（钠）食品，少吃腌制食品。
《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25～30g。
实践应用
（一）培养清淡口味，逐渐做到量化用盐用油
在家烹饪时推荐使用定量盐勺，每餐按量放入菜肴，尤其要重点培养儿童的清淡饮食习惯。
（二）如何做到食盐减量
1. 选用新鲜食材，巧用替代方法。烹调时应尽可能保留食材的天然味道，减少食盐等调味品使用。还可通过不同味道调节减少对咸味依赖，如烹制菜肴时放少许醋，使用花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料调味。
2. 合理运用烹调方法。烹制菜肴可在快出锅或关火后再加盐，在保持同样咸度下减少食盐用量。
3. 做好总量控制。在家烹饪用盐量不应单纯按每人每天5g计算，要考虑成人、孩子差异，以及日常零食、即食食品、黄酱、酱油等的食盐含量，还有在外就餐情况。
4. 注意隐性盐（钠）问题，少吃高盐（钠）食品。鸡精、味精、蚝油等调味料含钠量较高，某些预包装食品往往属于高盐（钠）食品。为控制食盐摄入量，最好少买高盐（钠）食品，少吃腌制食品。
参考链接：
1. 自制药酒，当心乌头碱中毒https://mp.weixin.qq.com/s/WIUicSlquIRUza7-Jyy-tA
2.关于自制药酒的食品安全风险提示 https://mp.weixin.qq.com/s/dGwp7R9l_0tOjl8f-yJbSg
3.国家食品安全风险评估中心：关于冬季预防食源性疾病的提示https://cfsa.net.cn/fxjl/zsyd/2023/9978.shtml
4.烂苹果的风险——展青霉素https://mp.weixin.qq.com/s/LvVxFJw_l4qUgeRVr9FVYg
5.《中国居民膳食指南（2022）》一图读懂 https://www.cnsoc.org/skillsnews/442220200.html
稿件来源：营养食品所
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