据阿根廷“lanacion”网消息，古巴国内大部分消费食品依赖海外进口。然而，由于美国实施的严重制裁，再加上作为经济支柱的旅游业陷入困境，自新冠疫情暴发后，古巴民众的收入大幅下降。这一情况促使众多古巴人积极寻找创新方案来应对粮食问题，佩雷斯便是其中的代表之一。
佩雷斯坦言：“无可否认，这里正面临着一场危机。”他还提到，在古巴，当地人的饮食偏好主要集中在大米、猪肉和豆类上。
他所创办的企业巴科雷托（Bacoretto）于2020年中旬成立，该企业致力于将木薯、大米、香蕉和椰子进行烘干处理，然后磨制成有机面粉，产品主要在哈瓦那地区销售，受到了麸质不耐受消费者的喜爱。
佩雷斯还表示，加工过程中产生的副产品也被充分利用起来，用于制造椰子油、绳子、醋、发酵产品和糖果等。
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